Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.
La SE, por conducto de la Dirección General de Normas, con fundamento en los Arts. 34 fraccs. XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39
fracc. V, 40fraccs. XII y XV, 46, 47fracc. IV de la LFSMN y 19fraccs. I y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, y
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de seguridad e información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;
Que con fecha 22/X/2004 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del PROY-NOM-169-SCFI-2004, “Café Chiapas-Especificaciones y métodos de prueba”, la cual se realizó en el DOF el 5/VII/2006, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios (Respuesta a los comentarios, DOF 7/III/2007);
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho Proyecto de NOM, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el Art. 45de la LFSMN estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios sobre el contenido del citado Proyecto de NOM, mismos que fueron analizados por el grupo de trabajo, realizándose las modificaciones conducentes al proyecto de NOM.
Que con fecha 22/II/2007, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la norma referida;
Que la LFSMN establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, expide la siguiente: NOM-169-SCFI-2007, Café Chiapas-Especificaciones y métodos de prueba.
NOM-169-SCFI-2007, CAFE CHIAPAS-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA
0. Introducción
Esta NOM se refiere a la Denominación de Origen “Café Chiapas” cuya titularidad corresponde al estado mexicano, en los términos de la Ley de la Propiedad Industrial, y de la Declaración General de protección a la Denominación de Origen “Café Chiapas” publicada el 27/VIII/2003.
1. Objetivo
Esta NOM establece las características, especificaciones y métodos de prueba que debe cumplir el Café Chiapas, que se produce en la zona protegida por la Denominación de Origen expedida para tal efecto.
2. Campo de aplicación
Esta NOM se aplica al Café Chiapas, en verde, tostado, en grano o molido, producido con cafetos de la especie Coffea, arabica en sus diversas variedades, cultivados a alturas superiores a 800 metros sobre el nivel del mar en las regiones y municipios señalados en la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Café Chiapas”, publicada el 27/VIII/2003.
(Considerando que la SE ha emitido esta NOM específica de producto, que contempla disposiciones particulares en materia de información comercial, sin que excluya explícitamente del cumplimiento de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, se concede un plazo hasta el 1/junio/2011 al producto sujeto a esta NOM, para fines de verificación y vigilancia del cumplimiento de las especificaciones de información comercial, previstas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria”, Art. Único Aviso DOF 13/XII/2010)
3. Referencias
La presente NOM se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes, o las que las sustituyan:
NOM-030-SCFI-2006 Información Comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones, publicada el 6/XI/2006.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada el 5/IV/2010.
NOM-106-SCFI-2000 Características de diseño y condiciones de uso de la contraseña oficial, publicada el 2/II/2001.
NMX-B-231-1990 Cribas para clasificación de materiales granulares. Declaratoria de vigencia publicada el 9/I/1991.
NMX-F-013-SCFI-2000 (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022, su proyecto DOF 16/VI/2021) Café puro tostado, en grano o molido sin descafeinar o descafeinado- Especificaciones y métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada el 18/VIII/2000.
NMX-F-083-SCFI-1996 Alimentos-Determinación de humedad en productos alimenticios. Declaratoria de vigencia publicada el 14/VII/1996.
NMX-F-551-1996-SCFI (Esta NMX fue sustituida por la NMX-F-597-SCFI-2016, DOF 29/IX/2016 y se actualizó por la NMX-F-597-SCFI-2021, DOF 03/II/2022) Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada el 11/IV/1997.
4. Definiciones
Para los efectos de esta NOM se establecen en orden alfabético las definiciones siguientes:
4.1 Aceptabilidad general.- Es la impresión global causada por la interacción de los diferentes atributos sensoriales de la bebida. Es una evaluación integral, por oposición al análisis de los diferentes atributos por separado.
4.2 Acidez.- Es el sabor primario resultante de la disolución de un ácido orgánico y percibido en las regiones laterales de la lengua, se compara al gusto del ácido cítrico.
4.3 Acido.- Califica el sabor elemental provocado por soluciones acuosas diluidas de la mayoría de los ácidos (es una característica normal de los cafés arábica especialmente de aquellos cultivados a gran altitud)
4.4 Agrio.- Sabor primario del café excesivamente mordiente agudo y desagradable.
4.5 Añejo.- Café cuya infusión ha perdido todas o parte de sus características organolépticas típicas.
4.6 Aroma.- Los gases (sustancias químicas olorosas) de la bebida recién preparada. Cuando el café molido entra en contacto con agua caliente, el calor del agua cambia parte del material orgánico del café de líquido a gas. Estos gases recién liberados, muchos de los cuales son ésteres de mayor tamaño, aldehídos y cetonas, forman la esencia del aroma del café, la más compleja mezcla de gases de todo el bouquet. En general, el aroma es una mezcla de notas frutales, herbales y parecidos a nuez. Aunque el patrón corresponde a café, las notas frutales o herbales normalmente dominan. Además, si el café tiene algún mal sabor, el daño o la contaminación comienzan a hacerse detectables en el aroma de la bebida recién preparada.
4.7 Aspero.- Un café acre que raspa el paladar o la boca.
4.8 Astringente.- Son ciertos cuerpos que provocan una constricción, una crispación de los tejidos de las papilas gustativas.
4.9 Bebida.- Infusión preparada mediante la extracción de las sustancias solubles y la suspensión de una porción de las sustancias insolubles del café tostado y molido, utilizando agua caliente.
4.10 Bouquet.- Es el perfil aromático total del café, se compone de cuatro partes distintas, que son:
a) Aroma: Son los gases de la bebida recién preparada. Cuando el café molido entra en contacto con agua caliente, el calor del agua cambia parte del material orgánico del café de líquido a gas. Estos gases recién liberados, muchos de los cuales son ésteres de mayor tamaño, aldehídos y cetonas, forman la esencia del aroma del café, la más compleja mezcla de gases de todo el buqué.
b) Fragancia: Al moler los granos de café, la fibra se calienta y se fragmenta, liberándose bióxido de carbono que arrastra en su fase gaseosa otros componentes orgánicos del café, principalmente ésteres, que constituye la esencia de la fragancia del café.
c) Nariz: Son los vapores arrastrados al tragar el café. Cuando el café se sorbe vigorosamente hacia la parte posterior del paladar, material orgánico adicional presente en la bebida en la fase líquida cambia a fase vapor. Además, se libera inmediatamente cualquier material gaseoso atrapado en el líquido. Estos vapores, que son sobre todo compuestos carboníficos provenientes de los azúcares, forman la esencia de la nariz del café. Como la mayoría de estas substancias son productos de la caramelización, el carácter de la nariz recuerda otros productos donde interviene esta reacción. Estas sensaciones pueden variar desde dulces o jarabes que recuerdan al caramelo hasta las nueces tostadas y granos de cereal tostados. El carácter de la nariz depende sobre todo, del grado de tostado.
d) Resabio: Al tragar el café o en el caso de la catación, cuando se simula el trago al expeler por la laringe para forzar aire en los pasajes nasales, algo de material orgánico más pesado de la bebida se vaporiza. Este conjunto de vapores forma la esencia del resabio del café, literalmente, la sensación del sabor percibida después de la gustativa. Como la destilación seca de la fibra del grano forma muchos de estos compuestos tienden a tener un carácter similar a la madera o a un subproducto de madera, variando desde terpentina a carbón.
Los vapores normalmente tienen una pungencia asociada con alguna semilla o especia, y pueden tener un toque de dulzura, recordando al chocolate, debido a la formación de pirazinas.
4.11 Café capulín, bola o cerezo.- Es el fruto maduro del cafeto deshidratado y sin despulpar, es decir, sin beneficiar; una vez descascarado se obtienen las calidades naturales.
4.12 Café cereza.- Fruto completo del cafeto; materia prima para el beneficiado húmedo.
4.13 Café convencional.- Producto obtenido mediante el sistema de producción agrícola en la que se utiliza métodos técnicas e insumos que pueden provocar contaminación y degradación del suelo, agua biodiversidad y medio ambiente, así como el uso de productos químicos de síntesis industrial
4.14 Café orgánico.- Producto obtenido, mediante sistema de producción agrícola, orientado a la producción de café de alta calidad en cantidades suficientes, que interactúa con los sistemas y ciclos naturales en una forma constructiva que promueve vida; mejora y extiende ciclos biológicos dentro del sistema agrícola incluyendo microorganismos, flora del suelo y fauna, planta y planta; mantiene y mejora la fertilidad del suelo a largo plazo, promueve el uso sano y apropiado del agua, recursos del agua y toda la vida en ésta, en el que el control de malezas, plagas y enfermedades es sin el uso de insumos de síntesis químico industrial. Este café se produce dentro de un sistema de cultivo en que no se emplean agroquímicos y existe una intensiva práctica de actividades culturales. Tomando en cuenta las prácticas tradicionales con que se ha cultivado el café, en donde se proteja el suelo, la planta y el medio ambiente. Estos sistemas fomentan la fertilidad del suelo respetando y protegiendo la capacidad natural de plantas, animales y el medio que les rodea.
4.15 Café pergamino.- Producto obtenido del beneficiado húmedo. Después de realizado el beneficiado seco, se obtienen todas las calidades correspondientes a la especie procesada, excepto las naturales.
4.16 Café tostado.- Producto obtenido de la torrefacción del café verde.
4.17 Café tostado y molido.- Es el café tostado sometido a una reducción de tamaño de partícula.
4.18 Cafeína.- Sustancia blanca cristalina, de un sabor amargo y sin aroma, ligeramente soluble en agua. Es un alcaloide con estructura química similar a la teofilina, teobromina, y al ácido úrico.
4.19 Cafeto.- Planta de la Especie botánica Coffea Arabica.
4.20 Café verde o café oro.- Materia prima constituida por las semillas o almendras de los frutos maduros del cafeto de la especie Coffea arabica L, a los que se les han quitado las capas que lo cubren con el fin de estar listo para su industrialización.
4.21 Cáscara de cereza o pergamino.- Partes del fruto que son eliminadas en los procesos de beneficiado húmedo y seco.
4.22 Catación.- Es el proceso técnico de degustar y clasificar al café.
4.23 Color.- Es una característica física del grano, que varía de acuerdo con la región y la altura donde se produce y puede alterarse radicalmente con el sistema seguido en su beneficio.
4.24 Conchas.- Son trozos cóncavos de un grano de café.
4.25 Consejo.- Consejo Regulador, organismo encargado del manejo y control de la certificación de calidad “Café Chiapas”.
4.26 Cuerpo.- El cuerpo se define como la sensación percibida en la boca, como respuesta a las sustancias insolubles tanto líquidas como sólidas suspendidas en la bebida. Estas sustancias insolubles causan la sensación de una viscosidad aparente.
4.27 Declaratoria.- Declaratoria General de Protección a la Denominación "Café Chiapas" publicada el 27/VIII/2003.
4.28 Defectos.- Son imperfecciones físicas que presentan algunos granos de café en determinada muestra acorde a la NMX -F-551-1996, Tabla 2.
4.29 Defectos totales.- Suma de los defectos primarios y secundarios que contiene una preparación de café verde.
4.30 Espermodermo.- Cubierta de la semilla. En la semilla del cafeto corresponde a la película plateada
4.31 Etiqueta.- Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.
4.32 Forma.- Es una característica física del grano de café, considerando que la forma normal es el plano convexo o chata.
4.33 Grado de molienda. Corresponde a la distribución de tamaños de partículas que presenta el café tostado y molido
4.34 Grano agrio.- Granos que van del color caramelo oscuro al color crema y que presentan la hendidura central libre de tegumento. Generalmente también presentan el Espermodermo.
4.35 Grano blanqueado.- Son aquellos granos de consistencia esponjosa y color blancuzco.
4.36 Grano de café.- Es la semilla del fruto del cafeto. Generalmente presenta la forma plano convexo
4.37 Grano elefante.- Son granos de café más grande de lo normal para su variedad, debido a que una de las semillas tiene un desarrollo mayor que la otra.
4.38 Grano fermentado.- Son aquellos cuya fermentación inducida o natural se prolonga hasta el ataque de otro tipo de enzima o microorganismo que dañan al grano, alterando sus características típicas de sabor y aroma.
4.39 Grano fogueado.- Grano inviable, cuyo embrión se ha desprendido, dejando un orificio visible, producto de un secado a temperaturas muy altas; presenta un color azul grisáceo
4.40 Grano negro.- Es aquel que ha sufrido un cambio en su composición, que le origina este color y puede ser causado por ataques de plagas y enfermedades, mal manejo en el beneficiado o por fenómenos climatológicos (heladas)
4.41 Granos partidos o perforados.- Son todos aquellos granos de café que presentan cuarteaduras por un exceso de fricción o presión de los mismos
4.42 Grano pequeño.- Es aquel que pasa por la zaranda número 12 (4,76 mm)
4.43 Granos quebrados.- Fragmentos de café de diferente tamaño.
4.44 Grano triángulo.- Granos con dos lados planos y uno convexo.
4.45 Grano vano o flote.- Granos con densidad menor a lo normal.
4.46 Infusión de café.- Bebida preparada a partir de la mezcla de café tostado y molido, con agua a punto de ebullición.
4.47 Lote.- La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e identificado con un código específico.
4.48 Malos sabores.- Son los sabores indeseables en la bebida de café.
4.48.1 Sabor Vinoso.- Tienen como origen la cosecha del café sobre maduro o bien el retraso en el despulpado del fruto. Mientras más se retrase esta operación el sabor “vinoso” originalmente dulzón y agradable, se hace cada vez más agrio hasta constituir un defecto completo. Este defecto siempre está relacionado con la presencia de película dorada o rojiza.
4.48.2 Sabor río.- Este es un defecto grave. Proviene del fruto reventado, caído al suelo y sobrefermentado.
4.48.3 Sabor Sucio.- Defecto de origen indefinido. Se forma en el fondo del sabor de cafés mal preparados, es decir, con mucho grano procedente de “natas”, “verdes”, etc.
4.48.4 Sabor Terroso.- Este sabor puede considerarse como un “sucio” muy marcado y desagradable, aunque predomina el gusto bien definido a tierra húmeda. Es un sabor común en cafés naturales, y en los cafés lavados se supone que pueda resultar de un lavado defectuoso, combinado con el almacenamiento del café a medio secar lo cual produce mohos que tienden a dar el gusto a tierra.
4.48.5 Sobrefermentos.- Esta es toda una serie de sabores que como su nombre marca, tienen como origen la mala conducción del proceso de fermentación. Tanto pueden surgir en las pilas o tanques de fermentación, como en las casetas de los patios, en las tolvas de las secadoras o aún en las propias secadoras, en los primeros casos son consecuencia de la descomposición del mucílago, en cambio, los casos de sobrefermento debidos al mal sistema de secamiento, se deben a cierta acción enzimática anormal ocurrida por el mantenimiento de temperaturas óptimas para acelerar dicha actividad. Entre los sobrefermentos más definidos, están los siguientes:
4.48.6 Fruta.- Este sabor que recuerda al de la “piña madura”, aparentemente se desarrolla en partidas mal lavadas. También se le encuentra en cafés “sobre-calentados”, con grano de color grisáceo que a menudo está también reseco.
4.48.7 Cebolla.- Ocurre en partidas donde la sobrefermentación tiene lugar a expensas de las pectinas del mucílago, sin la presencia de los azúcares naturales y los cuales han sido lavados por acción mecánica antes de la propia fermentación. El proceso da origen a ácido propiónico que es la causa del mencionado sabor a cebolla. Aparece también en la sobrefermentación ocurrida en cafés almacenados mojados y donde la fermentación no fue completa o resultó dispareja.
4.48.8 Agrio.- Se desarrolla si persisten las condiciones que originan el sabor a “fruta”. Desde luego, es un defecto más castigado que este último. Está muy relacionado con el “vinoso” y puede decirse que de persistir las condiciones que provocan este otro sabor se llega también a alcanzar el agrio. Tanto puede deberse a mal lavado, como a “sobrecalentamiento en las secadoras”. En este último caso, puede llegarse a notar ya la presencia de granos con el germen abierto.
4.48.9 Sobrefermento típico.- Este es un olor y sabor desagradable que puede resultar como consecuencia de mantener las condiciones que motivaron los defectos anteriores. El clásico fermento de pila viene de no lavar una partida a tiempo, sobre todo en días muy calurosos y cuando ya está presente un penetrante sabor a ácido acético (vinagre).
En casos extremos la sobre-fermentación anormalmente larga en presencia de pulpas y natas, puede llegar a producir un sabor a “queso”, si se prolongan demasiado las condiciones señaladas, alcanza malos olores tan desagradables como el sabor a “cuero”.
4.48.10 Defectos por almacenamiento.- Entre los defectos derivados del almacenamiento están los siguientes:
4.48.11 Sabor a cosecha vieja (AÑEJO).- Este defecto es el resultado natural del envejecimiento del grano, aun cuando esté bien procesado; aparece más acentuado en climas húmedos y cálidos. Si el almacenamiento se prolonga en ambientes con temperaturas debajo de 20°C y con humedades relativas alrededor del 65%, el defecto aparece más lentamente.
4.48.12 Mohoso.- Es el daño resultante de almacenar café a medio secar por periodos de tiempo que dependen de lo avanzado del proceso de secamiento y del clima reinante durante dicho almacenamiento. También aparece como un “sabor a cosecha vieja” muy marcado en café que se blanqueó muy rápidamente por haber sido dejado con más del 12.5% de humedad.
4.48.13 Contaminantes.- El café bien preparado y seco, adquiere olores y sabores con mucha facilidad, de allí que resulte con diversidad de contaminaciones si no se tiene el cuidado debido durante su almacenamiento. Entre las contaminaciones más comunes están: el sabor a saco, característico de los cafés almacenados en sacos de yute, los sabores a madera, el sabor a gasolina, a jabón, aceites esenciales, etc.
4.49 Márago.- Son los granos de café de la variedad maragogype y se caracterizan entre otras cosas por ser más grandes que el común de los granos de otras variedades.
4.50 Materia extraña.- Son todos aquellos materiales que no sean café.
4.51 Pergamino.- Grano de café aún protegido por la pajilla o endocarpio.
4.52 Pericarpio.- Cubierta del grano del café que rodea a la semilla. Está constituido por la epidermis externa o epicarpio (cáscara o pellejo), el mesófilo al mesocarpio (pulpa y mucílago) y la epidermis interna al endocarpio (pergamino o cascarilla).
4.53 Sabor.- Es una cualidad de la bebida café, la cual puede resultar alterada por los frutos verdes, inmaduros, sobre maduros, secos en el árbol, por un beneficiado mal llevado, o por el descuido en el almacenamiento. Los sabores objetables más comunes son: mohoso, terroso, sobrefermento y río.
4.54 Superficie principal de exhibición.- Es aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial del producto, y sus dimensiones se calculan conforme a la NOM-030-SCFI-2006, mencionada en el apartado de referencias.
4.55 Tamaño.- Es una característica física del grano, depende de la variedad y la altura sobre la cual se cultiva el cafeto y los granos de café se miden en unidades de medida equivalente a 0,397 mm.
4.56 Uniformidad.- Es una característica física del grano, referente a la apreciación en conjunto del aspecto general de la muestra, es decir, la forma, tamaño y color, las cuales indican a priori la buena o mala preparación.
4.57 Vanos al tueste.- Granos que, por diversas razones, han perdido gran parte de sus aceites esenciales y otros componentes y que al tostarse, presentan un tono más claro que el resto de los granos, provocando sabores muy poco intensos, hasta cierto punto similares al del cacahuate.
4.58 Zaranda.- Malla con orificios, graduada en múltiplos de 0,397 mm que equivalente a 1/64 in. La zaranda de la letra "n" implica una malla con orificios de "n" veces 0,397 mm y se abrevia “Z” (graduación de la zaranda). Por ejemplo, "Z18 significa “Zaranda número 18, y es una malla con orificios de 7,14 mm.
5. Nomenclatura
5.1 COMCAFE.
Comisión para el Desarrollo y Fomento del Café de Chiapas.
5.2 DGN.
Dirección General de Normas de la SE.
5.3 IMPI.
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
5.4 NOM.
Norma Oficial Mexicana
5.5 PROFECO.
Procuraduría Federal del Consumidor
5.6 S.E.
Secretaría de Economía
6. Clasificación y designación del producto
El producto objeto de la aplicación de esta NOM se clasifica de acuerdo a su calidad, producción y por su grado de transformación, como sigue:
6.1 Por su calidad el “Café Chiapas”, se clasifica en:
a) Estrictamente altura
b) Altura
c) Extra prima lavado
d) Prima Lavado
6.3 Por su grado de transformación el “Café Chiapas” se clasifica en:
6.3.1 Café verde
6.3.2. Café tostado:
a) Café tostado en grano.
b) Café tostado y molido.
6.4 Por su grado de tueste:
a) Tostado Claro
b) Tostado Medio
c) Tostado Oscuro
6.5 Por su grado de molienda:
a) Molido muy fino
b) Molido fino
c) Molido medio
d) Molido grueso
7. Especificaciones
7.1 Café verde.
El “Café Chiapas” en verde es comercializado en cuanto a su preparación en dos formas:
a) Americana: la que contiene hasta 26 defectos totales de acuerdo con el método de prueba previsto en el inciso 9.5, para las 4 calidades citadas en el inciso 6.1
b) Europea se aceptan hasta 13 defectos totales de acuerdo con el método de prueba previsto en el inciso 9.5, para las 4 calidades citadas en el inciso 6.1
El “Café Chiapas” en verde, para cualquiera de las clasificaciones indicadas en el capítulo 6 debe cumplir con las especificaciones físicas y sensoriales establecidas en las tablas 1 y 2 de la presente NOM.
7.2 Café tostado en grano o molido.
El “Café Chiapas” en su presentación tostado en grano o molido, debe cumplir con las especificaciones establecidas en las Tablas 2, 3, 4 y 5 de la presente NOM. Cabe señalar que la Tabla 5 sólo aplica al café tostado y molido.,
Adicionalmente, el “Café Chiapas” tostado en grano o molido, debe utilizar como materia prima únicamente al “Café Chiapas” en verde, lo cual se verifica conforme a lo establecido en el inciso 11 de la presente NOM. .
TABLA 3.- Especificaciones físicas y químicas del “Café Chiapas” tostado en grano o molido.
Parámetro | Especificación | Método de Prueba |
Humedad, máximo | 6,0% | Inciso 11.6 de la
NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Cenizas, máximo | 5,0% base seca | Inciso 11.7 de la
NMX-F-13-SCFI-2000 |
Grasa como extracto etéreo | 8,0% base seca-18,0% base seca | Inciso 11.8 de la
NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Almidones (prueba de lugol) | Negativo | Inciso 11.10 de la
NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Azúcares reductores totales, máximo | 5,5 % | Inciso 11.9 de la NMX-F-013 |
TABLA 4.- Equivalencia de grado de tostado del “Café Chiapas” en grano o molido en unidades de medida de color.
Grado de Tueste | Colorímetro y/o Instrumento |
 | Agtron
E-10 | Agtron
M-500A | Photovolt
577 | Neuhaus
Color Test | Pantone | Center | Método de Prueba |
Claro | 103,0-75,0 | 100,0-50,0 | 75,0-48,0 | 174,0-135,0 | 470 C | BMX03-3 | Inciso 11.2 de la
NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Medio | 74,9-48,0 | 49,9-30,0 | 47,9-30,0 | 134,0-88,0 | 476 C | BMX01-3 | |
Oscuro | 47,9-26,0 | 29,9-0,0 | 29,9-22,0 | 87,0-36,0 | 426 C | BMX01-5 | |
TABLA 5.- Grado de molienda para el “Café Chiapas” tostado y molido.
Grado de Molienda | Tamaño de Partícula (Milímetros) | Método de Prueba |
Muy fino | Menor a 0,43 | Inciso 11.4 de la NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Fino | Mayor o igual a 0,43 y menor a 0,72 | Inciso 11.4 de la NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Medio | Mayor o igual a 0,72 y menor a 1,70 | Inciso 11.4 de la NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
Grueso | Mayor o igual a 1,70 | Inciso 11.4 de la NMX-F-013-SCFI-2000
(Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) |
8. Muestreo
8.1 Para café verde
De acuerdo al número de sacos que conforman la partida a evaluar, debe obtenerse una muestra compuesta como a continuación se indica en la tabla 6.
TABLA 6.- Muestreo del “Café Chiapas”
No. de sacos (N) | Sacos a muestrear (n) |
1-20 | Todos |
21-60 | 20 |
61-100 | 40 |
101-200 | 50 |
201-250 | 60% |
Observaciones:
a) En caso de existir una notable disparidad en la uniformidad del contenido de los sacos, deben muestrearse todos los sacos.
b) Muestrear cada saco por triplicado en diferentes puntos de éste (parte superior, media e inferior).
c) A la muestra compuesta mezclar las 3 extracciones.
8.2 Para café tostado.
Para el muestreo del café tostado, debe llevarse a cabo el procedimiento descrito en la NMX-F-013-SCFI (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022).
9. Métodos de prueba
9.1 Humedad
La humedad se determina siguiendo el método de prueba indicado en la NMX-F-083-SCFI-1996 y/o la prueba de Hidrómetro, siendo esta última consistente en la toma de una muestra, en función del aparato de medición, el cual determina el porcentaje de humedad del producto.
9.2 Color
El color se determina siguiendo el método de prueba indicado en la NMX-F-551-SCFI-1996 (Actual NMX-F-597-SCFI-2016, Declaratoria de vigencia DOF 29/IX/2016).
9.2.1 Materiales
Los que se establecen en el inciso 9.1.1.2 de la NMX-F-551-SCFI-1996 (Actual NMX-F-597-SCFI-2016, Declaratoria de vigencia DOF 29/IX/2016).
9.2.2 Procedimiento
El que se establece en el inciso 9.1.1.3 de la NMX-F-551-SCFI-1996 (Actual NMX-F-597-SCFI-2016, Declaratoria de vigencia DOF 29/IX/2016), considerando que la submuestra es de 300 g y adicionando lo siguiente:
a) Para la clasificación de color se utiliza la guía Pantone, y se aplican los criterios especificados en la Tabla 1 de esta NOM.
9.2.3 Expresión de resultados
El resultado obtenido debe cumplir con el nombre y número Pantone, según lo establecido en la Tabla 1 de esta NOM.
La uniformidad del color se expresará como por ciento en masa, utilizando la siguiente fórmula:
Equivalen a un defecto cualquiera de los siguientes:
Un grano completamente negro;
Un grano completamente agrio (sobre fermentado);
Un capulín o bola;
Una piedra grande;
Un palo grande.
b) Defectos secundarios
Equivale a un defecto secundario completo cualquiera de los siguientes:
Cinco conchas;
Cinco granos quebrados o partidos;
De dos a tres granos parcialmente negros o agrios, dependiendo de la extensión de la mancha o daño;
Cinco flotes (granos inmaduros);
De dos a tres pergaminos;
De dos a tres cáscaras, dependiendo del tamaño;
Cinco granos blanqueados;
De dos a cinco granos dañados por insectos;
De dos a cinco palos pequeños o medianos;
De dos a cinco piedras pequeñas o medianas.
9.5.3 Expresión de resultados
Con el resultado obtenido, clasificar el tipo de la muestra de acuerdo con lo indicado en las Tablas 1, 2 y 3, tomando como referencia el número de defectos. Así mismo el informe de la prueba debe de incluir los datos indicados en el inciso 9.2.4 de la presente NOM.
9.5.4 Contenido de granos claros o pálidos en café tostado en términos de la NMX-F-013-SCFI-2000 (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022)
9.5.5 Materiales y equipo.
a) Balanza granataria con precisión de 0,1 g, y
b) Tostador para catación con capacidad de 300 g.
9.5.6 Procedimiento
a) Tostar la submuestra de 300 g de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 10.7.4 apartados a, b y c de esta NOM;
b) Esparcir la muestra sobre una base blanca sin brillo;
c) Separar y contar los granos vanos reconocibles por su tono claro, y
d) Se reintegrarán a la muestra dichos granos para su posterior catación.
9.5.7 Expresión de resultados
Se reportará el número de granos dañados por cada 300 g de café verde tostado
9.5.8 Informe de la prueba
El informe de la prueba debe incluir los datos indicados en el inciso 7.4 de la NMX-F-013-SCFI-2000 (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022)
Tabla 4 y de acuerdo a la Tabla 7 de la presente NOM.
Tabla 7.- Especificaciones físicas del “Café Chiapas”
| Tipo gourmet | Fino | Muy bueno |
Vanos al tueste | 0 | De 0 a 10 | De 11 a 30 |
9.6 Preparación de las muestras para evaluación sensorial.
Este método corresponde a la preparación de las muestras de café tostado y molido que se utilizarán para la evaluación sensorial del “Café Chiapas”, presentación en verde.
9.6.1 Materiales y equipo
a) Tostador por lotes con capacidad de hasta 500 g, equipado con sistema de enfriamiento con aire que pasa a través de una placa perforada;
b) Termómetro de carátula hasta 240ºC, para utilizarse en el tostador para medir la temperatura de los granos de café;
c) Balanza granataria, con resolución de 0,1 g;
d) Molino para procesar aproximadamente 100 g de café tostado, en no más de un minuto, y
e) Charolas para muestras de café.
9.6.2 Muestreo
La muestra de café verde debe obtenerse de acuerdo con lo que se establece en el capítulo 8 de esta NOM Tabla 6 (véase 8, Muestreo).
9.6.3 Procedimiento
a) De la muestra de café verde tomar una submuestra mínima de 300 g.
b) Tostado.
Encender el tostador y precalentar éste, tostando de una a dos porciones de granos de café verde no tomadas de la submuestra; tostar, observar con el termómetro la temperatura del tostador.
El precalentamiento no es necesario si el tostador ha estado en uso continuo durante el día;
Colocar 300 g de la submuestra en el tostador. Cuidadosamente tostar los granos hasta que adquieran un color café mediano, normalmente se obtiene éste después de producir un sonido característico. El grado de tueste debe confirmarse con instrumentos o con la guía Pantone;
Verificar con el termómetro la temperatura de los granos de café durante el procedimiento del tostado, la cual deberá estar entre 200 y 240ºC.
c) Enfriamiento
Al terminar el tostado, se deben vaciar los granos en la placa perforada y hacer pasar el aire a través de la capa de granos calientes. Los granos deben estar frescos al tacto (aproximadamente 30ºC) en un lapso de cinco minutos.
d) Molido
La primera vez que se use en el día el molino, éste debe calibrarse, moliendo una muestra de café tostado y enfriado, verificando la Granulometría conforme la Tabla 8.
Tabla 8.- Granulometría del “Café Chiapas” molido
Resultados del cribado | Porcentaje |
| Objetivo | Mínimo | Máximo |
Sobre 0,600 mm | 70 | 75 | 60 |
Bajo 0,600 mm y
Sobre 0,425 mm | 20 | 10 | 35 |
Bajo 0,425 mm | 10 | 15 | 5 |
| Los tamaños de las mallas deben ser verificados a través de la NMX-B-231-1990. |
Esta primera muestra de café molido debe desecharse.
Cada vez que se inicie la molienda de una nueva muestra de café a evaluar, el molino debe limpiarse, moliendo aproximadamente 50 g de granos tostados y enfriados de la muestra a evaluar. Este café molido debe desecharse.
Moler en el molino el café tostado y enfriado. Se recomienda moler por separado la cantidad correspondiente a cada taza. Durante esta operación, debe evaluarse la fragancia del café recién molido y anotar el resultado en la hoja de registro.
9.7 Evaluación sensorial de café verde
Efectuar el análisis sensorial del café verde, mediante una evaluación degustativa de una infusión de café para determinar su calidad en taza.
9.7.1 Materiales
Agua. Se recomienda que contenga entre 100 mg/L y 200 mg/L de minerales disueltos. Debe utilizarse agua purificada;
Parrilla o plancha de gas o eléctrica para calentar agua;
Recipiente para hervir agua (tipo tetera);
Mesa para catación con instalación de agua y escupideras anexas;
Tazas de porcelana o vidrio termorresistentes con capacidad de 150 mL a 350 mL
Probeta graduada de 250 mL
Cucharas para catación de forma redonda con capacidad de 8 a 14 mL
Termómetro de 0ºC a 100ºC
Hojas de registro de catación, y
Charolas para muestras de café.
9.7.2 Procedimiento
a) Preparación de la bebida (tazas de café):
Debe prepararse un mínimo de seis tazas con una misma submuestra, normalmente molidas de manera independiente, para evaluar sus posibles variaciones.
Las tazas deben estar limpias, libres de olores y no estar rajadas ni despostilladas.
Una vez preparada la muestra de café, pesar la cantidad de muestra necesaria, cuidando tener en cada taza de café una relación de 7,0 g de café molido por 100 mL de agua caliente;
Las tazas de café deben prepararse sin dejar pasar más de treinta minutos después de haber molido la muestra de café a evaluar;
Calentar agua hasta el punto de ebullición;
Colocar en cada taza la muestra de café previamente pesada. Se recomienda calentar la taza mientras hierve el agua para minimizar el enfriamiento de ésta al verterla en la taza, y
Agregar agua a punto de ebullición en las tazas que contienen la porción de muestra de café, usando la probeta graduada o el cucharón previamente precalentado, para medir el volumen requerido.
b) Catación:
Una vez añadida el agua hirviendo, remover la infusión de café de cada taza con el dorso de la cuchara aspirando los vapores y gases liberados, para evaluar el aroma de la bebida;
Dejar reposar la infusión durante cinco minutos para permitir que la mayoría de las partículas se asienten después de que escape el gas, remover suavemente el contenido para ayudar a que se asienten las partículas en el fondo de la taza, y
Retirar las partículas que quedan en la superficie de la bebida y desecharlas.
c) Detección de aroma, sabor, acidez y cuerpo:
Dejar enfriar la bebida a una temperatura de 55ºC. La temperatura de la primera degustación estará entre 50ºC y 55ºC. Las degustaciones posteriores pueden efectuarse conforme disminuya la temperatura de la bebida, y
Tomar con la cuchara una porción de la infusión y sorber fuertemente procurando atomizarla dentro de la boca. El sorbo de café deberá retenerse en la boca y al mismo tiempo que se perciben las sensaciones gustativas (aroma, sabor, acidez y cuerpo), se hace una evaluación crítica de las mismas.
En este momento también se identifican los posibles malos sabores.
9.7.3 Expresión de resultados
Calificar los atributos de aroma, acidez, cuerpo, y sabor de cada taza de acuerdo a lo especificado en la Tabla 2, así como los parámetros mencionados en las Tablas 1 y 7 de la presente NOM.
Las cuatro partes del aroma se evaluarán por separado mediante análisis sensorial y se debe emitir una sola certificación en una escala del 0 al 5, integrando las cuatro partes. Esta calificación seguirá los criterios de manifiesto en la NMX-F-013-SCFI-2000 (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) inciso 7.4 Tabla 5.
El reporte de la prueba debe especificar el método, tiempo y temperatura del tostado empleado; también deben mencionarse los detalles de operación no especificados como opcionales en esta NOM, junto con los detalles que puedan haber influido en la preparación de la bebida. El reporte de la prueba debe incluir toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra.
El reporte debe mencionar la metodología de la evaluación sensorial utilizada y, de ser posible, el margen de error de los resultados sensoriales obtenidos, registrando el número de tazas sanas, defectuosas y contaminadas (malos sabores), especificando el tipo de daño que contenga cada una.
9.8 Evaluación sensorial del café tostado
Se debe seguir lo indicado en la NMX-F-013-SCFI-2000 (Actual NMX-F-013-SCFI-2020, DOF 1/II/2022) en sus incisos 7.5 sensoriales y Tabla 5.
10. Envasado
Se debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde su producción, cosecha y entrega en pergamino hasta el envasado final del mismo.
Debe mantener un estricto control de trayectoria del producto desde su origen, verificable en cualquier momento.
11. Comercialización
11.1 Requerimiento.
El productor, beneficiador, comercializador y/o torrefactor no podrá comercializar cafés protegidos con denominación de origen “Café Chiapas”, sin contar de forma previa con un certificado expedido por el Consejo Regulador de la Calidad del Café Chiapas, el cual garantiza la conformidad del producto con la presente norma.
11.2 Reporte mensual.
El productor, beneficiador, comercializador y/o torrefactor de cafés protegidos con denominación de origen “Café Chiapas” debe reportar el número de sacos cosechados y/o recepcionados mensualmente al Consejo Regulador, especificando el nombre de los compradores directos en el mercado nacional e internacional y bajo qué marcas se está comercializando el producto. Las entidades acreditadas para verificar debe elaborar un informe bimestral en donde se haga constar el producto certificado por marca que legítimamente puede ser comercializado, mismo que debe ser enviado a la DGN.
12. Información comercial.
12.1 Café verde.
12.1.1 Envasado.
El café verde se debe envasar en sacos nuevos de fibra de henequén o yute.
12.1.2 Marcado y etiquetado (Ver Art. 25del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios). (Café Verde u Oro)
Cada saco de café que se destine para su venta al consumidor, debe cumplir con las disposiciones de etiquetado establecidas en las NOM-030-SCFI-2006 y NOM-051-SCFI/SSA1-2010, indicadas en el apartado de referencias, y ostentar las siguientes disposiciones específicas de información:
La contraseña oficial conforme a la NOM-106-SCFI-2001, pudiéndose incluir la región geográfica de donde provengan los granos de café de acuerdo a la demarcación establecida en la denominación de origen, siempre y cuando el 100% de los granos de café provenga de la misma región geográfica;
Número de lote, de conformidad con lo establecido en el documento ED 1964/05 de la Organización Internacional del Café para lotes de exportación. Para lotes nacionales deberá aparecer una identificación del lote de forma visible;
12.2 Café tostado.
12.2.1 Marcado y/o etiquetado.
En el caso del café tostado, cada envase que se destine para su venta al consumidor, debe cumplir con las disposiciones de etiquetado establecidas en las NOM-030-SCFI-2006 y NOM-051-SCFI/SSA1-2001, indicadas en el apartado de referencias, y ostentar las siguientes disposiciones específicas de información:
a) La frase “Café Chiapas”;
b) La clasificación de Calidad y Tipo a las que pertenece, conforme al capítulo 6 de esta NOM;
c) Nombre o razón social del productor, beneficiador, comercializador y/o torrefactor de cafés protegidos con denominación de origen “Café Chiapas”;
d) Domicilio del productor, beneficiador, comercializador y/o torrefactor autorizado, y del lugar donde se procesó el producto, cuando sea éste distinto al del productor;
e) Contraseña oficial, conforme a la NOM-106-SCFI-2001;
12.2.2. El café tostado debe ser envasado en cualquier recipiente que garantice su buen manejo y conservación.
13. Comprobación del origen geográfico del café
13.1 El cafeticultor interesado en el uso de la Denominación de Origen “Café Chiapas”, debe registrar ante el organismo de certificación acreditado y aprobado sus plantaciones comprendidas dentro de la zona de dicha Denominación.
13.2 El beneficiador, comercializador y/o torrefactor de los cafés protegidos con la Denominación de Origen Café Chiapas, debe demostrar, en todo momento que el producto no ha sido mezclado con café de origen distinto, en las operaciones unitarias durante su cosecha, beneficiado o torrefactado. Por tal motivo, el productor, beneficiador, comercializador y/o torrefactor de Café Chiapas debe llevar un registro actualizado de por lo menos los documentos siguientes:
a. Registros de cosecha beneficiado, inventarios y movimientos del almacén etc.
b. Facturas de materia prima y de venta de producto terminado;
c. Inventarios, fichas de entradas y salidas de producto.
14. Certificado de conformidad con la NOM
El lote de “Café Chiapas” verde debe acompañarse de un certificado, el cual garantiza la conformidad del producto con la presente norma, expedido por el organismo de certificación acreditado y aprobado, que incluya los siguientes datos en idioma español, sin perjuicio de que además aparezca en otros idiomas:
a) Nombre y/o marca comercial;
b) La clasificación y el tipo al que pertenece de acuerdo a la presente NOM;
c) Número de unidades y su peso neto expresado en kilogramos;
d) Número del lote;
e) Año de cosecha;
f) Nombre o razón social del productor o comercializador, y
g) Nombres y firmas del representante del organismo de certificación acreditado y aprobado.
15. Evaluación de la conformidad
La evaluación de la conformidad de la presente NOM, una vez que sea publicado como norma definitiva, se llevará a cabo por personas acreditadas y aprobadas, conforme a lo dispuesto por la LFSMN
y su Reglamento. (De conformidad con lo dispuesto en la "Resolución mediante la cual se establece la condición para la entrada en vigor de la NOM-169-SCFI-2007", publicada el 25/V/2007, esta NOM entraría en vigor una vez que la SE, a través de la DGN, publicara el aviso indicando que la existencia de la infraestructura para llevar a cabo la evaluación de la conformidad, Circular G-143/07. En este sentido, el Aviso mediante el cual se da a conocer el Organismo de Certificación acreditado y aprobado por contar con la infraestructura necesaria para evaluar la conformidad de esta NOM, se publicó el 10/I/2011. Las Convocatorias correspondientes se publicaron el 9/IV/2008 y el 15/V/2008)
16. Verificación y Vigilancia de la información comercial
La verificación y vigilancia de la información comercial de la presente NOM, estará a cargo de la Secretaría de Economía, la PROFECO y la COFEPRIS, conforme a sus respectivas atribuciones.
17.Bibliografía
Ley de la Propiedad Industrial, publicada el 27/VI/1991.
LFSMN, publicada el 1/VII/1992.
Reglamento de la LFSMN, publicado el 14/I/1999.
NOM 149-SCFI-2001, Café Veracruz, Especificaciones y Métodos de Prueba.
NMX-Z-012/1-1987, Muestreo para la inspección por atributos, Información general y aplicaciones.
NMX-Z-012/2-1987, Muestreo para la inspección por atributos, Métodos de muestreo, Tablas y Gráficas.
NMX-Z-012/3-1987, Muestreo para la inspección por atributos, Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo.
NMX- Z-013/1-1997, Guía para redactar, estructurar y presentar normas mexicanas (Declaratoria de vigencia DOF 18/XI/2015 y Aclaración DOF 16/VI/2016, Proyecto DOF 04/V/2015) .
Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Café Chiapas”, publicada el 27/VIII/2003.
18. Concordancia con normas internacionales
La presente NOM no concuerda con ninguna norma internacional por no existir referencia alguna en el momento de su elaboración y por tratarse de un producto que contiene especificaciones genuinas que le otorga las características propias de la región enmarcada en la Declaración de Protección para la Denominación de Origen “Café Chiapas”.
NOTAS:
- Este Listado de Unidades de Verificación acreditadas y aprobadas para evaluar la conformidad de esta NOM, se publicó mediante Aviso el 19/VI/2017(Circular G-174/17).
- El texto en color naranja corresponde a la modificación publicada mediante Resolución (DOF 9/III/2011). Entró en vigor el 2 de junio de 2011.
- Esta NOM se publicó el 26/III/2007(Circular G-078/07). Su Proyecto de NOM (DOF 5/VII/2006).
Se recomienda leer:
- NMX-F-162-SCFI-2018 Café Verde – Tabla de Referencia de Defectos (DOF 05/VI/2019)
- NMX-F-599-SCFI-2016 Café Verde – Protocolo de Análisis Sensorial (DOF 22/II/2016) ; Proyecto (DOF 11/X/2016)
- NMX-F-598-SCFI-2016 Café Verde Descafeinado – Especificaciones y Métodos de prueba (Declaratoria de Vigencia DOF 16/VIII/2017) Proyecto (DOF 01/VIII/2016)
- NMX-F-194-SCFI-2016 Café Verde-Inspección olfativa y visual - Determinación de defectos (Declaratoria de Vigencia DOF 26/IX/2016) Proyecto (DOF 03/II/2016)
- PROY-NMX-F-195-SCFI-2015 Café Verde de Especialidad – Especificaciones, Clasificación y Evaluación Sensorial (DOF 28/ I /2016)
- PROY-NMX-F-597-SCFI-2015 Café Verde – Especificaciones, Preparaciones y Evaluación Sensorial (DOF 28/ I /2016)
- NMX-F-193-SCFI-2014 Café Verde-Procedimiento para la Calibración de Medidores de Humedad-Método de Rutina (Declaratoria de Vigencia DOF 21/ I /2015) Proyecto (DOF 3/VI/2014)
- NMX-F-192-SCFI-2014 Método de referencia para la determinación de humedad en café verde (Declaratoria de Vigencia DOF 21/ I /2015) Proyecto(DOF 21/V/2014).
- NMX-F-191-SCFI-2013 Café - Verde o Café Crudo - Análisis de tamaño- Tamiz manual y por máquina (Declaratoria de Vigencia DOF 25/II/2014) Proyecto (DOF 27/VIII/2013)
- NMX-F-190-SCFI-2013 Café Tostado Molido - Determinación del contenido de humedad - Método Karl Fischer (Declaratoria de Vigencia DOF 20/XI/2013, Aviso de Consulta 24/VII/2013)
- NMX-F-187-SCFI-2012 Café - Verde - Almacenamiento y transporte (DOF 21/VI/2012)
- NMX-F-189-SCFI-2012 Caladores para toma de muestra de Café (DOF 9/IV/2013). Proyecto (DOF 15/VI/2012).
- NMX-F-593-SCFI-2012 Café Verde y Tostado - Determinación de la densidad aparente por caía libre de granos enteros de café (DOF 16/V/2013). Proyecto (DOF 30/XI/2012)
- NMX-F-182-SCFI-2011 Café - Determinación del contenido de cafeína - Método por Cromatografía Líquida de Alta Resolución (DOF 28/VI/2011)
- Avisos de las solicitudes, títulos, constancias, y correcciones otorgadas de títulos de obtentor de variedades vegetales:
2022: Enero; Febrero; Marzo; Abril; Mayo; Junio;
2021: Enero; Febrero; Marzo; Abril; Mayo; Junio; Julio; Agosto; Septiembre; Octubre; Noviembre; Diciembre.
2020: Enero; Febrero; Marzo; Abril; Mayo; Junio; Julio; Agosto; Septiembre; Octubre; Noviembre; Diciembre;
2019: Enero; Febrero; Marzo; Abril; Mayo; Junio; Julio; Agosto; Septiembre; Octubre; Noviembre; Diciembre;
2018: Enero; Febrero; Marzo; Abril; Mayo; Junio; Julio; Agosto; Septiembre; Octubre;
2015: Mayo; Junio; Julio; Agosto; Septiembre; Octubre; Noviembre; Diciembre;
- Acuerdo que emiten los Lineamientos que deberán observar los productores de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas para efectos de la información que deberán ostentar en el área frontal de exhibición (Art. 25 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios), así como los criterios y las características para la obtención y uso del distintivo nutrimental (Art. 25 Bis del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios) (DOF 15/IV/2014)